12款即饮咖啡测评：星巴克排名垫底！火咖、悠诗诗咖啡因“存在问题”！ - 知乎

　　速溶咖啡方便快捷，作为它的“升级版”——即饮咖啡，也开始崭露头角。没错，贴心的消道长对比测试了12款即饮咖啡。

　　测试品牌

　　测试指标

　　营养指标：咖啡因、可溶性固形物

　　安全指标：丙烯酰胺

　　测试结果

　　1. 伯朗咖啡、乔雅咖啡因含量较高，提神效果较为明显。

　　2. 本刊推荐伯朗咖啡，品质出色，性价比适中。

　　3. 本刊不推荐悠诗诗，咖啡因含量与标称不符。

　　4. 12款即饮咖啡检出微量丙烯酰胺，但含量均在安全范围内。

　　5. 雀巢咖啡表现一般，星巴克综合垫底。

　　乔雅单罐咖啡因含量超单次摄入量上限

　　咖啡中的咖啡因是一种天然兴奋剂，也是即饮咖啡的重要品质指标。国标规定咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因含量≥200mg/kg。

　　测试结果显示，12款即饮咖啡的咖啡因平均含量为457mg/kg，11款均达到了咖啡类饮料的要求。

　　中国台湾即饮咖啡市场的领导品牌伯朗咖啡的咖啡因含量最高，再为可口可乐旗下品牌乔雅，提神效果较明显。

　　相对而言，备受瞩目的线下咖啡品牌星巴克、猫屎咖啡等咖啡因含量较低。

　　此外，华润饮料旗下品牌火咖咖啡因含量最低（147mg/kg），低于咖啡饮料/浓咖啡饮料的最低标准。实际上，此款产品在多间大型商超和普通咖啡饮料都陈列在同一货架位置，但其标称的“咖啡味饮料”和“咖啡饮料”存一字之差，实际咖啡因含量较低，消道长提醒有提神需求者慎选。此外，该款产品在电商平台宣传时着重突出“咖啡”等字眼，可能会对消费者造成误导。

　　人们常看到咖啡带来的种种健康效应，却忽略了咖啡因也有不利的一面。

　　长期或大剂量摄入咖啡因可导致“咖啡因中毒”，比如上瘾、焦虑、肌肉抽搐、失眠等，对孕妇和乳母、婴幼儿和儿童、青少年等咖啡因敏感人群影响尤大。

　　欧洲食品安全局（EFSA）认为，健康成人单次摄入≤200mg、全天摄入≤400mg的咖啡因不会影响健康。

　　其中乔雅浓香美式浓咖啡饮料单罐（340mL）的咖啡因含量达207mg，超过咖啡因单次建议摄入量！

　　目前，咖啡类饮料对咖啡因含量和警示标识尚不够明确。

　　星巴克、雀巢咖啡等多数品牌都有标注“咖啡因含量≥200mg/kg”，但都没有具体含量；邦德咖啡有警示标语；唯火咖、乔雅无标注任何咖啡因含量或警示信息。

　　一款由日本进口的悠诗诗香醇低糖浓咖啡饮料标示咖啡因含量不低于600mg/kg，但咖啡因的实测值为535mg/kg，与宣称值明显不符，被消道长列为不推荐产品。

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　　拿铁咖啡可溶性固形物较高

　　可溶性固形物指溶液中溶质的百分含量，一般用来确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。

　　即饮咖啡是以咖啡豆和或咖啡制品（包括研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。

　　可溶性固形物体现咖啡饮料的投料程度，但并非含量越高就代表咖啡的浓度越高，因其还包括可溶于水的其他成分——糖、乳或乳制品等。

　　三得利也持相同观点：“‘可溶性固形物’反映的是饮料中所有可溶性物质的总和，不能反应咖啡饮料有效成分的多少。”

　　检测结果显示，拿铁咖啡可溶性固形物含量一般高于冰咖啡、美式咖啡等。

　　贝纳颂、网易严选、三得利、猫屎咖啡、雅哈可溶性固形物含量较高，口感较为醇厚，甜度相对较高；乔雅、邦德咖啡、悠诗诗可溶性固形物含量较低，投料量较低，口味较寡淡。

　　即饮咖啡丙烯酰胺远低于现磨咖啡

　　咖啡的烘焙温度和烘焙时间决定了咖啡饮品的味道、香气和颜色，但在烘焙过程同时产生的丙烯酰胺，正是“咖啡致癌说”的根源。

　　国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺评估为2A类致癌物，即对人体很可能致癌但证据有限。

　　联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

　　2006年，世界卫生组织（WHO）总结多个西方国家对国民丙烯酰胺摄取量的评估，大约是每日摄取0.2 ~4μg/kg·体重丙烯酰胺，即以体重为60kg的成人计，大约是每日摄取12~240μg。

　　检测结果显示，12款即饮咖啡检出微量丙烯酰胺，范围在14.0~38.8μg/kg。火咖、悠诗诗、猫屎咖啡、伯朗咖啡丙烯酰胺含量较低，乔雅、星巴克含量稍高。

　　雀巢咖啡回复本刊称：“丙烯酰胺是大量熟食（包括饮料）中的一种天然产物，这种化学物在食物生产过程中和家庭自制过程中都会产生。”

　　网易严选表示：“冰滴拿铁咖啡饮料中会用到咖啡豆这种原料，而咖啡豆通常需要经过160~250℃的高温烘焙，这个过程确实会产生少量丙烯酰胺，这也是工艺必须的过程。”

　　以丙烯酰胺浓度最高的计算，一个60kg成人需要喝6.2kg（约27罐）这种咖啡才能达到摄取240μg的水平。

　　消道长此前也测评线下实体门店的10款现磨拿铁咖啡中丙烯酰胺的含量。

　　结果显示，丙烯酰胺的平均值为166μg/kg，当中以星巴克浓郁咖啡拿铁（234μg/kg）、瑞幸焦糖拿铁（275μg/kg）丙烯酰胺含量较高。

　　相对而言，火咖（意式倍醇拿铁）咖啡味饮料的丙烯酰胺含量仅约为瑞幸焦糖拿铁的1/20。

　　此前消道长也验证正常饮用一杯现磨拿铁咖啡不存在健康风险，此次测评中的即饮咖啡安全性还远高于现磨拿铁咖啡。

　　显然，“咖啡致癌”就是一个谣言。

　　即饮咖啡中丙烯酰胺的含量不高，但一些厂商仍愿意通过改进工艺将丙烯酰胺含量进一步降低。

　　雀巢咖啡认为：“虽然政府卫生部门并未建议人们停止食用以上任何产品，但我们已采取相关措施，尽量减少丙烯酰胺含量。”

　　网易严选提到：“将积极督促供应商不断改良加工工艺， 尽可能降低丙烯酰胺在产品中的含量。”

　　丙烯酰胺的生成量与加工方式和时间有直接关系，高温（＞120℃）、长时间加热会促使食物中的丙烯酰胺含量上升。

　　一般现磨咖啡为咖啡豆现场烘焙制作，但即饮咖啡的原料多数是研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等。一些真空烘炒的方式也能减少丙烯酰胺的生成，但是咖啡的口感和风味都会改变，咖啡香味或持香性不够。

　　对于可能造成的风味缺陷，消道长注意到有10款即饮咖啡都标称加入了食用香精，不包括星巴克和伯朗咖啡。

　　【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。